Korėjos jautienos „Smash Burritos“ (traškūs ir pakrauti!)

Šios Korėjietiškos jautienos burrito yra puiki sintezės vakarienė – pagardinta malta jautiena suspaudžiama tiesiai į tortiliją ir kepama ketaus keptuvėje iki traškumo, tada įpilama traškių sezamo salotų, jazminų ryžių, agurkų ir trigubai apšlakstoma japonišku BBQ padažu, kewpie majonezu ir čili traškumu. Jei jums patinka mano skanūs mėsainių tacos, jūs jų neteksite dėl jų.

Smulkinimo technika yra tai, dėl ko šie burritai yra naujo lygio. Užuot ruošę jautieną atskirai ir dėdami ją kaip įdarą, žalią, pagardintą jautieną spauskite tiesiai ant tortilijos ir kepkite kartu. Rezultatas? Traškus, karamelizuotas jautienos sluoksnis, susiliejęs su tortilja – nebyra, nėra permirkusio dugno, tik grynas skonis kiekviename kąsnyje.

Kodėl jums patiks korėjietiškos jautienos „Smash Burritos“.

• Sumušimo technika: Paspaudus žalią jautieną į tortiliją ir jas apkepinus, susidaro beprotiškai traški, karamelizuota plutelė, kuri išlieka.
• Korėjos įkvėpta skonio bomba: Imbiero, česnako, sezamo ir čili traškučiai suteikia drąsių Azijos įkvėptų skonių, kurie puikiai dera su traškia mėsa.
• Paruošta per mažiau nei valandą: 30 minučių pasiruošimo ir 20 minučių gaminimo – tai savaitės vakarui palankus restorano kokybės patiekalo laikas.
• Pritaikomi priedai: Valgykite kewpie, lengvai čili traškią arba sukraukite papildomos lėkštės – šie buritai sukurti asmeniniams poreikiams pritaikyti.

Korėjietiškos jautienos „Smash Burritos“ ingredientai

Štai ko jums reikia šiems pakrautiems smash burrito:

Smasted jautienos tortiljoms

• Malta jautiena: Aš naudoju 80/20 maltą jautieną, kad gaučiau geriausią skonį ir pakankamai riebalų, kad išgaučiau traškią. Galite sumalti vištieną arba kalakutieną – tiesiog žinokite, kad tai pakeis skonį (ir jums gali prireikti šiek tiek papildomo aliejaus).
• Česnakai ir imbieras: Šviežias čia nederamas. Šie du yra Korėjos įkvėpto skonio profilio pagrindas.
• Maltos morkos: Prideda subtilaus saldumo ir išlaiko mėsos mišinį drėgną.
• Sezamo sėklos, kalendra ir sezamo aliejus: Jautienos riešutų, žolelių, aromatingo skonio sluoksniai.
• Didelės burrito tortilijos: Eikite daug – jums reikia pakankamai paviršiaus ploto, kad būtų galima naudoti „smash“ techniką ir visus tuos užpildus.

Sezamo salotoms ir priedams

• Raudonųjų kopūstų salotas: Susmulkinti raudonieji kopūstai, kalendra, žalieji svogūnai ir degtukų morkos, sumaišytos su sezamo aliejumi, ryžių actu ir laimo sultimis. Jis traškus, aštrus ir puikiai kontrastuoja su sodria jautiena.
• Agurkų lazdelės: Vėsūs, traškūs mini agurkai suteikia gaivumo ir traškumo.
• Japoniškas BBQ padažas: Saldus, pikantiškas ir šiek tiek dūminis – tai viską sujungia.
• Kewpie majonezas: Kremiškesnis ir aštresnis nei įprastas majonezas. Įprastas majonezas veikia žiupsneliu.
• Čili traškučiai: Tas aštrus, traškus, riebus karštis, dėl kurio viskas yra geriau. Jei jums patinka mano čili traškučiai Briuselio kopūstai, jums patiks ir čia.
• Jazmininiai ryžiai: Purūs, kvapnūs jazmininiai ryžiai prideda medžiagos ir sugeria visus padažus.

Kaip pasigaminti korėjietiškos jautienos „Smash Burritos“.

1 veiksmas: sumaišykite jautieną

Dideliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, česnaką, imbierą, morkas, sezamo sėklas, kalendrą, sezamo aliejų ir jūros druską. Maišykite iki vientisos masės – neperdirbkite mėsos, nes kitaip ji taps kieta.

2 veiksmas: pagaminkite šlakelį

Susmulkintus kopūstus, kalendrą, žaliuosius svogūnus ir degtukų morkas sumaišykite su sezamo aliejumi, ryžių actu, laimo sultimis ir druska. Masažuokite kopūstą rankomis, kad jis suminkštėtų – tai padės jam susigerti užpilą ir lengviau sukti.

3 veiksmas: sutrinkite jautieną į tortilijas

Jautieną padalinkite į 4 lygias dalis ir susukite į rutuliukus. Ant tortilijos uždėkite rutuliuką ir mėsą paspauskite kuo ploniau, paskleiskite ją iki pat kraštų. Tai smulkinimo technika – kuo plonesnė jautiena, tuo traškesnis rezultatas.

4 veiksmas: apkepkite ketaus

Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Padėkite tortiliją mėsa puse žemyn ir kepkite 2–3 minutes, kol jautiena taps traški ir karamelizuosis. Apverskite ir kepkite dar 30 sekundžių, kad tortilija apskrustų. Nuimkite ant švaraus paviršiaus.

5 veiksmas: sukurkite ir sukite

Kol tortilija dar šilta ir lanksti, ant jautienos užtepkite po 1 valgomąjį šaukštą BBQ padažo, kewpie ir čili traškumo. Įpilkite ½ puodelio jazminų ryžių, ⅓ puodelio salotų ir keletą agurkų lazdelių. Tvirtai susukite ir pakartokite su likusiomis tortilijomis.

Geriausi „Smash Burritos“ patarimai

• Paspauskite mėsą plonai: Kuo ploniau spaudžiate jautieną, tuo ji tampa traškesnė. Nepalikite storų dėmių viduryje.
• Karšta keptuvė, nereikia aliejaus: Jautienos riebalai virsta kepant – nereikia papildomo aliejaus. Tiesiog įsitikinkite, kad jūsų keptuvė yra tinkamai įkaitinta.
• Susukti kol šilta: Tortilija turi būti šilta ir lanksti, kad nesutrūkinėtų. Sukurkite savo burito tiesiai iš keptuvės.
• Nepermaišykite mėsos: Maišykite, kol tik susimaišys. Per daug apdirbus maltą jautieną ji tampa tanki ir kramtoma.

Aptarnavimo pasiūlymai

Šie puikūs burritai yra pilnavertis patiekalas vienas, bet jei norite valgyti viską, patiekite juos kartu su:

Pakeitimai ir variacijos

• Malta mėsa: Malta vištiena, kalakutiena ar kiauliena – viskas tinka. Liesesnei mėsai gali prireikti įmaišyti 1–2 šaukštus papildomo aliejaus.
• Tortilijos: Miltines tortilijas geriausiai tinka kočioti. Nesmulkintų kviečių arba špinatų tortilijos yra puikus apsikeitimas.
• Prieskonių lygis: Praleiskite čili traškumą ir naudokite hoisin padažą, jei norite švelnesnio varianto, arba padvigubinkite čili traškumą, jei mėgstate karštą.
• Kewpie majonezas: Įprastas majonezas arba sriracha majonezas veikia kaip pakaitalai.
• Ryžiai: Pakeiskite jazminų ryžius į ruduosius ryžius, žiedinius kopūstų ryžius arba visiškai praleiskite juos į lengvesnį burrito.

Kaip laikyti Korėjos jautienos Smash Burritos

• Šaldytuvas: Surinktus buritus, suvyniotus į foliją, laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Pakaitinkite keptuvėje arba gruzdintuvėje, kad vėl apskrustų.
• Šaldiklis: Atskirai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir foliją. Užšaldykite iki 2 mėnesių. Atšildykite per naktį ir vėl pašildykite keptuvėje.
• Maisto ruošimo patarimas: Išvirkite jautienos tortilijas ir laikykite plokščioje vietoje. Atskirai padarykite šlakelį. Surinkite šviežią, kai būsite pasiruošę valgyti, kad gautumėte traškiausią rezultatą.

DUK

Kas daro šiuos „sutriuškinančius“ burritus?

Smulkinimo technika reiškia žalios, pagardintos jautienos spaudimą tiesiai ant tortilijos prieš gaminant. Jautiena ir tortilija kepamos kartu karštoje keptuvėje, sukuriant traškų, karamelizuotą jautienos sluoksnį, kuris susilieja su tortilija.

Ar galiu naudoti kitokią mėsą?

absoliučiai! Malta vištiena, kalakutiena ar kiauliena puikiai tinka. Jei naudojate liesesnę mėsą, į mišinį įpilkite 1–2 šaukštus papildomo aliejaus, kad keptuvėje ji vis tiek taptų traški.

Kas yra kewpie mayo?

Kewpie yra japoniško stiliaus majonezė, gaminama tik iš kiaušinių trynių (be baltymų), o vietoj distiliuoto acto – ryžių acto. Jis kremesnis, aštresnis ir šiek tiek saldesnis nei amerikietiškas majonezas. Jį galite rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių tarptautiniame koridoriuje.

Ar man reikia į keptuvę įpilti aliejaus?

Ne! Riebalai iš maltos jautienos virsta kepant ir sukuria savo kepimo aliejų. Tiesiog įsitikinkite, kad jūsų ketaus yra tinkamai įkaitintas.

Daugiau azijietiškų vakarienės receptų